Investigadores de Perú, México y Francia desarrollaron el prototipo de secado intermitente en una iniciativa impulsada por Prociencia. Este permite mejorar el proceso de deshidratación de frutas como mango, lúcuma, banano y aguaymanto.
Por Fernanda Vegas Sernaqué. 26 noviembre, 2025.
El proyecto se desarrolló durante tres años, de septiembre de 2022 a septiembre de 2025, en el marco de la convocatoria de Investigación Aplicada. Fue financiado por el programa Prociencia de Concytec, con el objetivo impulsar nuevas tecnologías para la valorización de productos agrícolas mediante procesos eficientes y de alta calidad.
El equipo estuvo liderado por el doctor Gastón Cruz y conformado por Daniel Marcelo y Edilberto Vásquez, profesores de la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Piura, además de investigadores de La Rochelle Université (Francia), del Tecnológico de Monterrey (México) y del Laboratorio de Alimentos de la UPAO (Trujillo).
Cada grupo aportó su experiencia en áreas claves como la descompresión instantánea controlada, secado intermitente, bromatología, nutrición, diseño mecánico, control de procesos y en evaluación sensorial.
El doctor Cruz destacó que la colaboración internacional permitió aprendizajes recíprocos. “Se ha logrado una solicitud de patente de invención, en la que las varias instituciones comparten la titularidad y los investigadores son reconocidos como inventores”, sostuvo. Además, resaltó que esta tecnología también podría ser patentada en Francia.
Nuevas investigaciones
El prototipo de secado intermitente por pulsos cortos abre nuevas líneas de investigación sobre tecnologías de deshidratación y su integración con métodos modernos de procesamiento de alimentos. Parte de estos avances será expuesta en el International Drying Symposium IDS’26 en París. A nivel local, la iniciativa reforzó la relación con el CITEagroPiura, institución que impulsa la innovación agroindustrial en la región.
El doctor Cruz destacó que, con estos avances, el proyecto consolida una alternativa tecnológica competitiva para el sector agroindustrial de Piura, debido a la eficiencia energética, la rapidez del proceso y la calidad del producto final alcanzada mediante el secado intermitente y su acoplamiento con la tecnología DIC.
Entre los principales resultados se encuentran dos tesis de maestría y cuatro de pregrado, así como dos artículos científicos publicados en revistas indexadas del primer cuartil. El proyecto también generó ponencias llevadas a eventos nacionales e internacionales, estancias académicas de investigadores peruanos en Francia y visitas de especialistas franceses a Piura, para evaluar avances y proponer mejoras al prototipo desarrollado.
