La producción de panela en la región Piura avanza hacia la sostenibilidad con mejoras tecnológicas y prácticas eficientes en su producción.
Por Jovita Trelles. 12 mayo, 2026.
La iniciativa es impulsada por el Programa SeCompetitivo, con el apoyo de Suiza y de la Universidad de Piura; un paso importante hacia la sostenibilidad ambiental.
Un reciente estudio, desarrollado en el marco del proyecto “Panela: Agroindustria Rural Innovadora y Competitiva – Segunda Etapa”, ejecutado por la UDEP, se evidencia que implementar mejoras tecnológicas en hornillas paneleras artesanales incrementa la productividad y reduce significativamente el impacto ambiental del proceso.
Otro hallazgo del estudio, realizado por especialistas de la Sección de Energía de la Facultad de Ingeniería de la UDEP, es la mejora en la eficiencia energética de las hornillas, que permite optimizar el uso del bagazo de caña —un residuo agrícola— como fuente principal de energía.
El doctor Daniel Marcelo, profesor e investigador de la Facultad de Ingeniería de la UDEP, explica que, gracias a estas mejoras, la producción de panela aumentó hasta en un 90 %, y se redujeron el consumo de biomasa y las emisiones de gases de efecto invernadero.
“Con la modernización de las hornillas paneleras se ha logrado optimizar la transferencia de calor y mejorar el aprovechamiento energético del bagazo de caña. Esto no solo incrementa la productividad de los pequeños productores, sino que también reduce pérdidas energéticas y disminuye el impacto ambiental del proceso”, precisó el doctor Marcelo.
Además, la evaluación de la huella de carbono muestra que este sistema productivo presenta un bajo impacto ambiental debido al uso predominante de biomasa residual (bagazo de caña) como fuente de energía. Esto disminuye la dependencia de combustibles fósiles y posiciona a la panela como una alternativa más sostenible frente a la industria azucarera convencional.
“Esta iniciativa, que cuenta con el apoyo de Suiza, a través de su Cooperación Económica y la facilitación de Helvetas Perú, contribuye al desarrollo rural sostenible de la sierra piurana, mejora los ingresos de las familias productoras, promueve el uso eficiente de los recursos y fortalece las capacidades locales para responder a las nuevas exigencias del mercado”, sostuvo.
Asimismo, el especialista subrayó que estos avances demuestran que es posible impulsar una agroindustria rural eficiente, sostenible y alineada con las exigencias de los mercados actuales, que abre oportunidades a mercados especializados y que valoran productos con enfoque ambiental.
