Los más de 200 productores de la sierra piurana de las cooperativas CAES Piura y Norandino recibieron charlas educativas que los ayudarán a cumplir los estándares sanitarios y las exigencias de los mercados especializados.
Por Jovita Trelles. 04 febrero, 2026.
En el marco del proyecto Panela Agroindustria Rural Innovadora y Competitiva – Segunda etapa, los productores participaron en procesos de capacitación y asistencia técnica orientados a fortalecer sus capacidades en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para garantizar la inocuidad y evitar la formación de acrilamida durante el proceso productivo.
Las acciones formativas estuvieron dirigidas principalmente a productores de los módulos de procesamiento primario de las cooperativas CAES Piura y Norandino, quienes cumplen un rol clave en la cadena de valor de la panela, por ser responsables directos de la transformación de la materia prima y de la calidad e inocuidad del producto final.
A través de sesiones teóricas y prácticas, los participantes pudieron fortalecer sus conocimientos sobre BPM, identificar factores críticos y comprender la importancia del control de las variables del proceso productivo.
“Estas capacitaciones nos ayudan a entender mejor cómo cada etapa del proceso influye en la calidad de la panela. Ahora, sabemos qué debemos controlar para ofrecer un producto más seguro y competitivo”, señaló Juan Saguma, del módulo Virgen de la Asunción, del distrito Jililí (Ayabaca).
De manera complementaria, la asistencia técnica facilitó la aplicación progresiva de los conocimientos adquiridos, adecuando la implementación de las buenas prácticas a las condiciones específicas de cada módulo productivo. Con ello se refuerza la sostenibilidad de los procesos y se promueve mejoras continuas en la producción.
Cabe destacar que, en los próximos meses iniciarán capacitaciones especializadas en estos temas, dirigidas a técnicos de las cooperativas CAES Piura y Norandino, con la finalidad de fortalecer y ampliar la implementación de estos conocimientos en la zona.
“El fortalecimiento de capacidades de productores y equipos técnicos es fundamental para consolidar una cadena de valor más sostenible, mejorar la inocuidad del producto y generar mayores oportunidades de acceso a mercados diferenciados”, resaltó el doctor Gastón Cruz, especialista del proyecto en inocuidad y calidad de la panela.
Sobre el proyecto
Lo ejecuta la Universidad de Piura, con el apoyo de Suiza, a través de su Cooperación Económica y el Programa SeCompetitivo, implementado por Helvetas Perú, en alianza con el CITEagroPiura, CAES Piura y Norandino. Participan también aliados estratégicos como el Gobierno Regional Piura, el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) y Ethiquable.
