Este curso te brindará la oportunidad de explorar a fondo la rica historia de la gastronomía peruana, desde sus humildes comienzos hasta la vibrante escena culinaria actual. Descubriremos las arraigadas costumbres gastronómicas que han evolucionado a lo largo del tiempo, las sofisticadas técnicas culinarias utilizadas, así como la diversidad de alimentos, platos y bebidas que han marcado cada época. Este curso también explorará la importancia gastronómica del Perú y el reconocimiento que ha ganado a nivel mundial.

Objetivos: 

Este curso tiene como objetivo presentar las características fundamentales de las distintas etapas históricas que han definido la gastronomía peruana, desde sus orígenes hasta la contemporaneidad. A través de un análisis exhaustivo, exploraremos las transformaciones en las costumbres culinarias, las técnicas utilizadas, los alimentos emblemáticos y la evolución de los sabores a lo largo del tiempo.

Al comprender las raíces y las influencias que han dado forma a la gastronomía peruana, se busca no solo resaltar el patrimonio culinario, sino también proyectar hacia el futuro. En este sentido, examinaremos las tendencias actuales, las innovaciones en la cocina peruana y las oportunidades para seguir elevando la excelencia gastronómica del país. Se pretende ofrecer una visión integral que permita anticipar el curso que podría tomar la gastronomía peruana en los años venideros, fusionando la rica herencia cultural con las demandas y expectativas contemporáneas.

Temario: 

• Sesión 1: Exploración de la Gastronomía Prehispánica.

Descubriremos los orígenes de la alimentación y la cocina en la civilización Inca. Analizaremos las avanzadas técnicas culinarias empleadas, así como los utensilios y vajillas utilizados en la vida diaria, festividades y durante los viajes. Nos sumergiremos en la diversidad de comidas y bebidas que caracterizaron la cotidianidad incaica.

• Sesión 2: Cocina Virreinal en Épocas de Austrias y Borbones

Viajaremos en el tiempo para explorar la gastronomía durante los períodos de los Austrias y Borbones. Examinaremos los alimentos, técnicas y utensilios de la cocina virreinal, destacando las influencias de la gastronomía española. Abordaremos aspectos como los gremios gastronómicos, horarios de comida, chicherías, recetarios y las delicias culinarias tanto en la vida diaria como en festividades.

• Sesión 3: La República del Siglo XIX y la Influencia de los Inmigrantes

Nos adentraremos en el siglo XIX y exploraremos el impacto de la Independencia en las costumbres alimentarias. Analizaremos los primeros recetarios de comida peruana y la notable influencia de inmigrantes franceses, británicos, italianos, alemanes-austriacos, chinos y japoneses en la gastronomía.

• Sesión 4: La Modernidad Gastronómica del Siglo XX

Exploraremos el siglo XX, marcado por el nacimiento de la primera escuela de cocina en 1925 y el surgimiento del turismo con la expansión de la aviación, hotelería y carreteras. Abordaremos los recetarios de cocina, los pioneros programas de cocina en la televisión, las nuevas propuestas de restaurantes y los inicios del boom de la gastronomía peruana.

• Sesión 5: El Auge de la Gastronomía Peruana y el Futuro

Nos sumergiremos en el boom gastronómico peruano, explorando ferias, festivales y presentaciones internacionales. Analizaremos el papel crucial de las agroexportaciones y el turismo gastronómico. Reflexionaremos sobre el impacto de las pandemias, especialmente el COVID-19, y vislumbraremos el futuro de la gastronomía peruana, considerando la celebración del bicentenario del Perú y las tendencias emergentes.

Certificación a nombre de la Universidad de Piura